I Don Quiból si formano nel maggio del 2004 dall'esperienza solista cantautorale di Paolo Saporiti. Con l'intervento delle chitarre di Christian Alati e delle percussioni di Lucio Sagone il progetto prende piede e diventa gruppo: una miscela di tradizione ed improvvisazione di stampo folk-rock in cui la performance live risulta assolutamente preponderante.